油的临界点是240摄氏度，超过这个温度油就会蒸发，也就产生了烟。一般烧菜时锅的温度超过了240摄氏度，就会产生冒烟现象。无烟锅其实就是将锅内的温度控制在240摄氏度以内，从而保证了无烟锅不冒烟。
无烟锅采用含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，采用了各种物理手段，使导热系数较高，受热均匀，温差小，因此在烧菜时不需要大火，只要中小火慢慢烧菜就可以烧熟。事实上，经有关实验证明，无烟锅不冒烟和锅的材质本身并没有太大关系，炒菜时，将菜放入锅内，温度会迅速降低，开火后温度迅速上升。无烟锅的无烟是有条件的，只有当火候小或者中等时才会不冒烟，超过一定火候，无烟锅也会冒烟。
一般正常的无烟锅对人体是没有害处的，这样的无烟锅是采用特殊的含有磁化分子的航天超硬特种陶瓷合金一次精铸成型技术，同时用微螺旋纹工艺增加了锅体的受热面积，加快热量传导，减小温差，受热均匀，所以炒菜没有油烟产生。这样的无烟锅对人体是无害处的。但是市场上流通的有些无烟锅却对人体产生危害。
一、表面喷涂涂层或者陶瓷材料
这类号称无烟锅的材料其实是经过硬质氧化的铝合金，涂层/陶瓷材料的安全和锅的安全都不能保证。在选购时应该避免选这种有表面涂层或者陶瓷材料的所谓无烟锅。
二、没有涂层的物理性不粘锅
这种不粘锅其实并不复杂，与上一类相同，就是硬质氧化后的铝合金锅体，经过钻石刀雕刻后成形，它的优点是可以适应各种铲子也不需要特别的保养。如果质量过关，是不错的无烟锅种类。
三、中间空心的夹层锅
这类无烟锅的采用工艺和一般的无烟锅不同，这种无烟锅是在锅中间冲入水或者其他的液体以达到导热均匀的效果，性能比较不稳定，因此最好也不要使用这一种无烟锅。
在选购无烟锅时，应选择正常的无烟锅，避免选择有涂层或者夹心的无烟锅。