胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，有地下“小人参”之称，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位，可抗癌。
胡萝卜怎么吃有营养
胡萝卜炒蛋具有很高的营养价值，而且对于卵巢癌还具有很好的预防作用。但是在做的时候要注意烹调方法以及搭配，不然会影响对其营养素的吸收。
要知道胡萝卜是脂溶性物质，因此只有让胡萝卜溶解在油脂当中，才能食用之后被我们所吸收。因此在做胡萝卜炒蛋的时候要注意，要多放油，能放入一些肉。还有不要生吃胡萝卜，生吃是不利于消化吸收的，而且不被吸收的大多数胡萝卜素会直接排出去。
胡萝卜和白萝卜可以一起吃吗
胡萝卜和白萝卜不可以一起吃，因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。
胡萝卜可以生吃吗
胡萝卜对人体的健康有很大的帮助，同时胡萝卜的吃法多样，可以生吃，可以煮着吃，弄成汁果汁喝，可以说都可以起到一个很不错的养生功效，由其是早晨空腹的时候喝一杯胡萝卜更有利于吸收。
胡萝卜的营养价值
1.胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2.胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3.胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4.胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
孕妇能吃胡萝卜吗
孕妇能吃胡萝卜，胡萝卜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、多种矿物质及少量粗蛋白等物质，营养比较丰富，适合孕妇吃。孕妇多吃胡萝卜，还能增加维生素A原(胡萝卜素)的摄入量，提高自身免疫力。